La Zona de Producció s'estén per una franja de la província de Tarragona, perpendicular a la mar Mediterrània que, des del seu interior, travessa de nord-oest a sud-est les següents comarques:

• Priorat
• El Baix Camp
• La Ribera d'Ebre
• El Tarragonés
• L'Alt Camp
• El Baix Penedés
• Conca de Barberà

La zona de molta, magatzematge i envasat es troba integrada pels termes municipals que formen la zona geogràfica de la Denominació.

La superfície d'olivars inscrita i controlada pel consell Regulador és de 12.000 has. La producció mitjana anual d'oli certificat per la D. O. P. "Siurana" és de 4.000 TM.