L'oli protegit pel Consell Regulador és un producte natural, elaborat dintre de la zona de producció de la Denominació, que procedeix de la recollida manual i directa de l'olivera de l'apreciada varietat d' oliva "Arbequina", amb les següents característiques:

Oleiques:

Oli Verge: indicatiu de producte natural, obtingut de les olives de primera premsada, mitjançant procediments mecànics que no modifiquen la seva composició natural i per tant, conserven tot el contingut vitamínic y nutricional de l'oli.

Oli Extra: de característiques immillorables de qualitat.

Oli Fruitat: indicatiu de la qualitat i la intensitat dels components aromàtics i de gust. Comunica les seves virtuts d'aroma i sabor als aliments.

Físico-Químiques:

Organolèptiques:

Fragant: Olorós, de sensació agradable de netedat i perfum amb matisos propis de la zona de producció, derivats de la varietat d'oliva Arbequina de molt antiga tradició a aquestes comarques.

Equilibrat: ben construït amb totes les seves propietats gustatives ben distribuïdes.

Rodó: Oli complert, sense cap defecte, amb cos i sensacions de gust persistents.

Es diferencien dos sub-tipus d'oli de la Denominació segons el moment de la recollida:

• Fruitat: Procedent de la collita primerenca, de color verdós, amb més cos i un gust lleuger ametllat-amarg.
• Dolç: de color groguenc, més fluid, procedent de la collita més tardana.

CONSELL REGULADOR DE LA DENOMINACIÓ D'ORIGEN PROTEGIDA SIURANA
C/Antoni Gaudi, 66 , D-1-B
43203 - REUS