El aceite protegido por el Consejo Regulador es un producto natural, elaborado dentro de la zona de producción de la Denominación, que procede de la recogida manual y directa del olivo de la apreciada variedad de aceituna "Arbequina", con las siguientes características:

Oleicas:

Aceite Virgen: indicativo de producto natural, obtenido de las aceitunas en primera prensada, sirviéndose de procedimientos mecánicos que no modifican su composición natural y conservan por tanto todo el contenido vitamínico y nutricional del aceite.

Aceite Extra: de inmejorables características de calidad.

Aceite Frutado: indicativa de la calidad e intensidad de componentes aromáticos y gustativos. Comunica sus virtudes de aroma y sabor a los alimentos en que se utiliza.

Físico-Químicas:

Organolépticas:

Fragante: Oloroso, de sensación agradable de limpieza y perfume con matices propios de la zona de producción derivados de la variedad de oliva Arbequina de longeva tradición en la misma.

Equilibrado: bien construido con todas sus propiedades gustativas bien distribuidas.

Redondo: Aceite completo en el que nada hace defecto, con cuerpo y persistentes sensaciones de gusto.

Se diferencian dos subtipos de aceite de la Denominación según el momento de la recogida:

• Frutado: procedente de la cosecha temprana, de color verdoso, con más cuerpo y un sabor ligeramente almendrado-amargo.
• Dulce: de color amarillento, más fluido, procedente de la cosecha más tardia.

CONSEJO REGULADOR DE LA DENOMINACIÓN DE ORIGEN PROTEGIDA SIURANA
C/Antoni Gaudi, 66 , D-1-B
43203 - REUS